คณะสาธารณสุขศาสตร์มหาวิทยาลัยขอนแก่น จัดการประชุมวิชาการโครงการ “หนูรักผักสีเขียวและความมั่นคงทางอาหารของโรงเรียนและชุมชน” และพิธีมอบทุนโครงการฯ ดังกล่าว ให้กับโรงเรียนในเขตภาคตะวันออกเฉียงเหนือที่เข้าร่วมโครงการจำนวน 48 โรงเรียน จากมูลนิธิโตโยต้า ประเทศไทย ทั้งนี้มี นักวิชาการ ผู้บริหารโรงเรียน และผู้ให้ความสนใจร่วมงาน กว่า 100 คน   ณ ห้องตักศิลา  คณะสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น เมื่อวันศุกร์ที่ 13 พ.ย.  2558  ที่ผ่านมา
           โครงการ“หนูรักผักสีเขียวและความมั่นคงทางอาหารของโรงเรียนและชุมชน” มีวัตถุประสงค์เพื่อส่งเสริมการบูรณาการกิจกรรมด้านสหกรณ์ ด้านการเกษตรและโครงการอาหารกลางวันเข้าด้วยกันเพื่อแก้ปัญหาโรคโลหิตจางและโรคขาดโปรตีนและพลังงาน  ซึ่งโครงการดังกล่าวครอบคลุมนักเรียนระดับประถมศึกษาประมาณ 9,239 คน ใน 80 โรงเรียน 5 จังหวัดในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ได้แก่ ขอนแก่น อุดรธานี ร้อยเอ็ด กาฬสินธุ์ เลย และหนองบัวลำภู
            กิจกรรมแบ่งเป็นภาคเช้าและภาคบ่าย โดยในภาคเช้ามีการชี้แจงแผนพัฒนาโครงการปี 2558-2559 ในส่วนที่ดำเนินการไปแล้วและแผนดำเนินการในอนาคต โดย รศ.พิษณุ อุตตมะเวทิน ผู้อำนวยการโครงการ“หนูรักผักสีเขียวและความมั่นคงทางอาหารของโรงเรียนและชุมชน”
           ภาคบ่ายเป็นพิธีมอบทุนโครงการฯให้กับโรงเรียนในเขตภาคตะวันออกเฉียงเหนือที่เข้าร่วมโครงการจำนวน 48 โรงเรียน โดย นายประมนต์ สุธวงศ์ ประธานมูลนิธิโตโยต้า ประเทศไทย
           รศ.พิษณุ อุตตมะเวทิน  ผู้อำนวยการโครงการ“หนูรักผักสีเขียวและความมั่นคงทางอาหารของโรงเรียนและชุมชน” กล่าวว่า โครงการ หนูรักผักสีเขียวและความมั่นคงทางอาหารของโรงเรียนและชุมชน เริ่มต้นในปี 2542 โดยมี คณะสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น เป็นผู้รับผิดชอบโครงการ จากการดำเนินโครงการ พบว่า การผลิตอาหารของโรงเรียนยังไม่สามารถพึ่งพาอาหารจากโรงเรียนได้อย่างพอเพียง เพราะฉะนั้นทางโครงการจึงเน้นให้ชุมชนเข้ามามีส่วนร่วมในการผลิตอาหารด้วยการใช้แนวทางของความมั่นคงทางอาหาร (Food Security)
           “การดำเนินการของเราได้กำหนดไว้ 5 ด้าน 1.มีให้ หมายถึง การส่งเสริมให้ชุมชนมีการผลิตอาหารปลอดภัยหรือปลอดสารอย่างเพียงพอสำหรับโรงเรียนและชุมชน 2. เข้าถึง หมายถึง โรงเรียนและชุมชนสามารถหาซื้อได้ง่าย 3.พึงใจ หมายถึง สามารถตอบสนองความต้องการของนักเรียนหรือคนในชุมชน 4. ปลอดภัย หมายถึง อาหารที่ผลิตขึ้นในชุมชน หรือ โรงเรียน ต้องปลอดสารอันตราย 5.ราคาถูก ซึ่งการทำงานเราได้ร่วมมือกับ คณะต่างๆในมหาวิทยาลัยขอนแก่น เพื่อให้เยาวชน รวมไปถึงชาวชุมชน มีสุขภาพดี อย่างยั่งยืน”
            ทั้งนี้ทางโครงการได้ร่วมมือกับภาควิชาโภชนวิทยา คณะสาธารณสุขศาสตร์ คณะเกษตรศาสตร์ คณะมนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์ และ คณะสัตวแพทย์ ในการพัฒนารูปแบบการผลิตอาหารปลอดภัยสนับสนุนโครงการอาหารกลางวัน ด้วยการสำรวจความต้องการของชนิดและปริมาณอาหารของโรงเรียน สำรวจระบบอาหารของชุมชน จัดทำแผนที่อาหาร ส่งเสริมการผลิตอาหารปลอดภัยของชุมชน รวมถึงการเฝ้าระวังภาวะโภชนาการและความปลอดภัยในอาหาร
            นาย สิทธิศักดิ์ ศรีนา ผู้อำนวยการ โรงเรียนบ้านเชียงกรม จ.อุดรธานี หนึ่งในผู้บริหารโรงเรียนที่รับทุนจากโครงการ“หนูรักผักสีเขียวและความมั่นคงทางอาหารของโรงเรียนและชุมชน” มากว่า 15 ปี กล่าวว่า
           ตั้งแต่รับทุนโรงเรียนนำมาใช้ในกิจกรรมเกี่ยวกับการเกษตรเพื่ออาหารกลางวัน โดยมีนักเรียนตั้งแต่  ป.1– ป.6 เป็นผู้รับผิดชอบดูแลทั้งการปลูกผัก เลี้ยงสัตว์ ตามความสนใจและชอบของตนเอง เห็นได้ว่านักเรียนมีพัฒนาการที่ดีขึ้นมาโดยตลอด ทั้งด้านร่างกาย และ จิตใจ นักเรียนทุกคนได้รับประทานอาหารที่ตนเองมีส่วนร่วม เด็กมีน้ำหนักอยู่ในเกณฑ์มาตรฐานและไม่เป็นโรคโลหิตจาง ทำให้สามารถเรียนรู้ตามช่วงวัยได้อย่างเต็มที่  นอกจากนั้นโรงเรียนยังมีเป้าหมายในการนำทุนไปใช้ในการผลักดันโครงการศูนย์การเรียนรู้เศรษฐกิจพอเพียง เพื่อให้เด็กสามารถนำความรู้ไปต่อยอดเพื่อการดำรงชีวิต
           “ในช่วงที่อยู่โรงเรียนเราอยากให้เด็กกินอิ่มและสมบูรณ์ด้านร่างกาย จิตใจ แต่หลังจากเรียนจบ เราอยากให้เด็กมีความรู้เรื่องเศรษฐกิจพอเพียงไปด้วย เพราะความรู้ที่มีเกี่ยวกับการทำกิน  เป็นความรู้ที่มีค่าตลอดชีวิต “ผู้อำนวยการ โรงเรียนบ้านเชียงกรม จ.อุดรธานี กล่าวปิดท้าย

ข่าว : รวิพร สายแสนทอง